IV. Variedades
Un gran número de cultivares han sido
desarrollados. Cada valle en Ecuador
tiene por lo menos un área donde se cultiva el fruto.
Entre las más conocidas variedades comerciales se tienen
al booth, white, pierce, knight, bonito, chffey, ott, whaley y
oxhart. Estas variedades requieren una gran diversidad de
condiciones climáticas y de suelo. En
España doscientos cultivares están
bajo observación.
4.1. Especies Relacionadas:
El género
ANNONA, compuesto por lo menos por cien especies, es nativo de
la América Tropical; incluye a los frutos
más deliciosos de los trópicos.
La mayoría son similares a la chirimoya en su
estructura.
Algunos de los cuales son:
- Annona squamosa: Subtropical o tropical. La
fruta pesa de 0.50 a 1Kg. Es verde – amarillento o
azulino. Se cuartea cuando madura. La pula blanca de
consistencia cremosa tiene un sabor dulce y
delicioso. - A. muricata (guanábana): Este
árbol siempre verde es el más tropical de las
anonas. El fruto (uno de los mejores del mundo) de
cáscara amarillo – verdoso es el más
grande de las anonas, lagunas veces llega a pesar hasta 7 kg
. La pulpa es semejante a la de la chirimoya, pero es de
color
blanco oscuro puro, más fibroso y su sabor tiene un
gusto ligeramente ácido. - A. reticulata : Este fruto cuyo color varia
del beige a un marrón – rojizo suele pesar más
de 1 kg. Su pulpa blanco cremosa es dulce, en algunos casos
granulosa y generalmente es considerada inferior a las otras
anonas cultivadas comúnmente . De cualquier manera,
esta planta es la más vigoroso de todas, y son
conocidos los tipos que producen frutos sin
pepas. - A. diversifolia (Ilama): Este fruto tienen
una cáscara gruesa, su pulpa blanca o rosácea
tiene un sabor ligeramente agrio a dulce y además
tiene muchas pepas. Es inferior a la chirimoya en calidad y
sabor, pero se adapta a las selva baja donde la chirimoya no
puede crecer.
- A. longipes : Esta se relaciona muy de cerca
con la chirimoya y se conocen tres localidades en Veracruz,
México, donde crece cerca del nivel del
mar. Su gusto puede probablemente complementar al de la
chirimoya.
V. Orígenes
La chirimoya es aparentemente un antiguo cultivo
domesticado. Sus semillas han sido encontradas en ruinas
arqueológicas del Perú, a cientos de
kilómetros de su habitat primitivo, e incluso ha sido
representado en la cerámica pre- incaica. Los árboles silvestres se encuentran en el
área de Loja, al sur de Ecuador, donde se encuentran
matas extensas en zonas poco habitadas.
VI. Requerimientos para el Cultivo
- Requerimiento de Luz Solar:
Aparentemente es indiferente al nivel de luz solar. Al formarse
sus capullos, esta planta no responde a los cambios del
fotoperíodo como la mayoría de las especies
frutales. - Precipitación: Esta planta no tolera
bien las sequías. Para una buena producción necesita un abundante
suministro de agua. En
Latinoamérica el árbol florece
bajo más de 1,200 mm. de precipitación durante la
estación de crecimiento. Como se aprecia, un alto nivel
de humedad ayuda a cuajar el polen, y un periodo de
sequía durante la cosecha previenen que el agua
cause daño
al fruto. Igualmente , la fuerza del
agua, justo antes del florecimiento puede acelerar la
producción de flores (en consecuencia el de los
frutos). - Altitud: La chirimoya crece mejor en regiones
relativamente frescas (no frías), pero no se adapta a la
selva baja (en la región ecuatoriana sólo produce
en altitudes sobre los 1,500 m). - Bajas Temperaturas: Es sensible a las heladas
y es incluso igual de resistente que las paltas y naranjas .
Los especimenes jóvenes son dañados por
temperaturas de –2°C. - Altas Temperaturas: Los limites de tolerancia
más altos al calor son
inciertos, pero se dice que el árbol no da frutos cuando
la temperatura
excede los 30° C. - Tipo de Suelos: La
chirimoya puede crecer en muchos tipos de suelos. Se dice que
el óptimo de acidez es de 6.5 a 7.5 pH. Por otro
lado, parece que el árbol se adapta particularmente a
suelos con contenido alto de calcio, en los cuales se dan
abundantes frutos de sabor superior. Debido a su sensibilidad
para la descomposición de sus raíces el
árbol no podría tolerar ciertos lugares
pobremente drenados. - Técnicas de Manejo: La plantas
nuevas (planta de semilla) generalmente dan frutos de
diferentes calidad, es por esta razón que las chirimoyas
comerciales son propagadas por estacas o injertos.
Muy pocas semillas de calidad provienen de verdaderas
semillas, y en algunas áreas la propagación por
semilla es usada exclusivamente.
Los árboles generalmente son podados en su
periodo caduco (primavera), para mantenerlos bajos y sea
fácil su manejo. Las ramas son también podadas
selectivamente, para evitar que rocen los frutos o para darles
sombra.
Bajo condiciones favorables, los árboles
empiezan a dar frutos de 3-4 años después de ser
plantados. Como quiera que sea, ciertos cultivos producen entre
2-3 años, otros entre 5-6 años . Muchos
agricultores sostienen las ramas para evitar que se quiebren.La
polinización puede ser irregular y poco confiable. Las
flores tienen una abertura estrecha.
VII. Limitaciones y Enfermedades
Esta planta necesita de un buen manejo. Los
árboles son vulnerables a la adversidad del clima; el calor
y las heladas los perjudican, la baja humedad impide la
polinización y los vientos rompen las ramas y los frutos
se caen. Hay también conocimiento
de algunas enfermedades y plagas. Varios tipos de insectos
pueden infectar los árboles y el fruto puede ser atacado
por la mosca de la fruta.
La polinización es quizá la dificultad
técnica más grande en el caso de la
chirimoya.
No solamente es la inexistencia de polinizadores en
algunas localidades, sino la combinación de temperaturas
altas y bajas, las que causan el fracaso de la
polinización (los estigmas se secan, y el polen cae
antes de germinar).
La polinización a mano es costosa y requiere de
tiempo, de
cualquier modo mejora el tamaño y forma de los frutos.
Además permite al agricultor extender o acortar las
temporadas, así como simplificar la cosecha. Los frutos
son particularmente vulnerables a la adversidad del clima, si
el frío lo ataca antes de que madure, la
maduración será imperfecta; si las lluvias son
abundantes o el sol es
excesivo, los frutos más grandes se rompen o se abren; y
si la humedad es alta, ellos se pudren antes de
madurar.
VIII. Cosecha
Los frutos son cosechados a mano. Esto se realiza
cuando la cáscara está brillosa y el color del
fruto es verde claro (se da aproximadamente una semana antes de
que el fruto madure totalmente). Un buen cultivo puede rendir
por encima de los 11,000 kg. de frutos por
hectárea.
Los frutos se cosechan a mano, porque ellos maduran en
diferentes tiempos, cada árbol puede ser cosechado hasta
10 veces. Tienen corto periodo de almacenamiento (por ejemplo, 3 semanas a
10°C).
IX. Usos
Se consume principalmente como postre. Puede ser
preparado en purés natillas y se vierte sobre los
helados. En Chile, se prepara helado de chirimoya,
también se procesa en néctares, ensaladas de
frutas mixtas y jugos preparados con vinos
deliciosos.
Es básicamente una fruta dulce; el contenido de
azúcar es alto; los ácidos
son bajos . Tienen un moderado contenido de calcio y fosforo
(34 a 35 mg por cada 100 gr). El contenido de vitamina A no es
abundante , pero es buena fuente de tiamina, riboflamina y
niacina.
XI. Exportaciones
Con una producción de 12 mil toneladas
métricas por año la chirimoya se constituye como
uno de los productos
con un excelente potencial de exportación. En el Perú; la
localidad de Cumbe, distrito de San Mateo de Otao, provincia de
Huarochirí., es considerada como la capital de
la chirimoya.
La chirimoya del tipo "Cumbe", es la que tiene mayor
demanda en
el mercado
interno por su calidad y sabor agradable, además de ser
considerada como una fruta exótica con grandes
oportunidades de exportación.
En el Perú existe cerca del 1,600
hectáreas de plantaciones de chirimoyo, cuya
denominación científica es Annona Cherimola Mill
y se cultiva principalmente en las zonas subtropitcales siendo
las regiones de Lima, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Junín, las que concentran la mayor
producción.
En el Perú existen 19 regiones que producen
Chirimoya, aunque el mayor volumen se
concentra en Lima (36.6%); Cajamarca (25.9%); Piura (8.9%) y
otros departamentos, según cifras que se tienen del
2003. Información de Pro Expansión
señala que prácticamente la totalidad de la
producción nacional se destina a la demanda interna, y
que sólo menos del uno por ciento a la
exportación.
EXPORTACIONES
Año: 2000
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 51,790 | 25,971 | 29,171 | 100.00 | ||
1 | COLOMBIA | 41,927 | 22,126 | 24,880 | 80.96 | |
2 | ESPAÑA | 8,406 | 2,885 | 3,190 | 16.23 | |
3 | ITALIA | 738 | 533 | 599 | 1.42 | |
4 | ALEMANIA | 592 | 266 | 306 | 1.14 | |
5 | PAISES BAJOS | 111 | 154 | 188 | 0.21 | |
6 | SUIZA | 14 | 5 | 5 | 0.03 | |
7 | CHILE | 3 | 3 | 3 | 0.01 | |
8 | ESTADOS UNIDOS | 0 | 0 | 0 | 0.00 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
Año: 2001
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 30,257 | 16,401 | 18,536 | 100.00 | ||
1 | COLOMBIA | 18,327 | 8,940 | 10,236 | 60.57 | |
2 | ESPAÑA | 7,253 | 4,909 | 5,460 | 23.97 | |
3 | ARGENTINA | 2,849 | 1,658 | 1,846 | 9.42 | |
4 | BRASIL | 1,025 | 500 | 586 | 3.39 | |
5 | ALEMANIA | 640 | 293 | 295 | 2.12 | |
6 | ITALIA | 162 | 101 | 113 | 0.54 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
Año: 2002
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 12,147 | 5,496 | 6,616 | 100.00 | ||
1 | FRANCIA | 8,220 | 3,266 | 4,057 | 67.66 | |
2 | ALEMANIA | 1,278 | 492 | 584 | 10.52 | |
3 | COLOMBIA | 1,066 | 600 | 688 | 8.77 | |
4 | PAISES BAJOS | 1,056 | 785 | 864 | 8.69 | |
5 | ESPAÑA | 450 | 300 | 360 | 3.70 | |
6 | SUIZA | 77 | 53 | 62 | 0.63 | |
7 | PANAMA | 1 | 0 | 0 | 0.01 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
2003
Todos
0810902000
CHIRIMOYA, GUANABANA Y DEMÁS
ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 45,876 | 18,050 | 20,289 | 100.00 | ||
1 | FRANCIA | 33,371 | 12,880 | 14,608 | 72.74 | |
2 | ALEMANIA | 12,265 | 4,946 | 5,434 | 26.74 | |
3 | ITALIA | 208 | 170 | 191 | 0.45 | |
4 | EL SALVADOR | 30 | 50 | 53 | 0.07 | |
5 | ESPAÑA | 1 | 4 | 4 | 0.00 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
Año: 2004
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 52,985 | 17,471 | 19,811 | 100.00 | ||
1 | FRANCIA | 38,161 | 12,657 | 14,361 | 72.02 | |
2 | ALEMANIA | 5,291 | 1,733 | 1,909 | 9.99 | |
3 | ESTADOS UNIDOS | 4,707 | 1,542 | 1,783 | 8.88 | |
4 | ESPAÑA | 3,620 | 880 | 1,008 | 6.83 | |
5 | PAISES BAJOS | 654 | 335 | 382 | 1.24 | |
6 | CHILE | 423 | 208 | 230 | 0.80 | |
7 | PANAMA | 62 | 40 | 47 | 0.12 | |
8 | EL SALVADOR | 60 | 73 | 77 | 0.11 | |
9 | JAPON | 7 | 4 | 14 | 0.01 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
Año: 2005
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 51,689 | 19,920 | 21,654 | 100.00 | ||
1 | ALEMANIA | 41,107 | 12,758 | 13,945 | 79.53 | |
2 | ESPAÑA | 5,042 | 4,291 | 4,564 | 9.75 | |
3 | PAISES BAJOS | 2,220 | 1,003 | 1,146 | 4.29 | |
4 | CANADA | 1,702 | 890 | 958 | 3.29 | |
5 | FRANCIA | 947 | 725 | 782 | 1.83 | |
6 | BELGICA | 526 | 100 | 103 | 1.02 | |
7 | EL SALVADOR | 83 | 105 | 107 | 0.16 | |
8 | Todos los paises | 48 | 20 | 20 | 0.09 | |
9 | ITALIA | 15 | 29 | 29 | 0.03 |
Fuente: Adex Data Trade
EXPORTACIONES
Año: 2006 (mes de
julio)
Mes: Todos
Partida: 0810902000
Descrip.: CHIRIMOYA, GUANABANA Y
DEMÁS ANONAS (ANNONA SPP.) FRESCAS
Ord. | País | # de Empresas | FOB US$ | P. Neto (Kg) | P. Bruto (Kg) | % |
TOTAL | 18,000 | 8,077 | 9,066 | 100.00 | ||
1 | PAISES BAJOS | 7,555 | 3,618 | 3,920 | 41.97 | |
2 | FRANCIA | 7,197 | 2,863 | 3,349 | 39.98 | |
3 | ESPAÑA | 3,041 | 1,479 | 1,670 | 16.89 | |
4 | AGUAS INTERNACIONALES | 116 | 73 | 76 | 0.65 | |
5 | Todos los países | 62 | 20 | 20 | 0.34 | |
6 | JAPON | 23 | 15 | 15 | 0.13 | |
7 | ARUBA | 7 | 9 | 15 | 0.04 |
Fuente: Adex Data Trade
Fuente: Adex Data Trade
Elaboración: Propia
Fuente: Adex Data Trade
Elaboración: Propia
Fuente: Adex Data Trade
Elaboración: Propia
CONCLUSIONES
- La chirimoya es aparentemente un antiguo cultivo
domesticado. Sus semillas han sido encontradas en ruinas
arqueológicas del Perú, a cientos de
kilómetros de su habitat primitivo, e incluso ha sido
representado en la cerámica pre- incaica. Los
árboles silvestres se encuentran en el área de
Loja, al sur de Ecuador, donde se encuentran matas extensas en
zonas poco habitadas. - Un gran número de cultivares han sido
desarrollados. Cada valle en Ecuador tiene por lo menos un
área donde se cultiva el fruto. Entre las más
conocidas variedades comerciales se tienen al booth, white,
pierce, knight, bonito, chffey, ott, whaley y oxhart. Estas
variedades requieren una gran diversidad de condiciones
climáticas y de suelo. En España doscientos
cultivares están bajo observación. - Con una producción de 12 mil toneladas
métricas por año la chirimoya se constituye como
uno de los productos con un excelente potencial de
exportación. En el Perú; la localidad de Cumbe,
distrito de San Mateo de Otao, provincia de Huarochirí.,
es considerada como la capital de la chirimoya. - La chirimoya del tipo "Cumbe", es la que tiene mayor
demanda en el mercado interno por su calidad y sabor agradable,
además de ser considerada como una fruta exótica
con grandes oportunidades de exportación. - En el Perú existe cerca del 1,600
hectáreas de plantaciones de chirimoyo, cuya
denominación científica es Annona Cherimola Mill
y se cultiva principalmente en las zonas subtropitcales siendo
las regiones de Lima, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Junín, las que concentran la mayor
producción.
BIBLIOGRAFÍA
- LA ASOCIACIÓN DE EXPORTADORES
(ADEX) - SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACION
TRIBUTARIA
Cristina Gálvez Vargas
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